Les accras font désormais partie intégrante de la gastronomie antillaise..En effet, ils sont toujours présents lorsque nous recevons ou sommes reçus, en apéritif ou en hors d'œuvre. Il fait aussi partie du bon petit-déjeuner de l'ouvrier avec le pain et la bière maltée !

L'accras est d'origine africaine, en effet il signifie dans la langue èwè du Dahomey "beignet de légumes".

A l'époque de l'esclavage, l'île regorge de légumes (bananes, ignames, mais, manioc, patates douces, choux durs etc....) et la nature est très clémente (les rivières regorgent d'écrevisses). Cuisiner des accras étaient une façon de se remémorer l'Afrique et se nourrir.

De nos jours, il est de tradition martiniquaise de manger des accras le Vendredi saint. Les familles qui pratiquent le jeûne (ou pas) consomment des accras de chou caraïbe (très rare et très cher, ceci dit en passant), de giraumon, et de carottes. Mais c'est aussi l'occasion de faire preuve d'innovation, on voit apparaître des accras de langoustes, par exemple :) miam miam !!

source : Les cahiers du patrimoine, "Aux sources de la gastronomie martiniquaise"

Le lundi Stéphane t'appelle "l'île aux iguanes"

Le mardi Myriam t'appelle "l'île aux fermmes"

Le mercredi mon coeur t'appelle "l'île aux fleurs"

Le jeudi Angélique t'appelle "la Martinique "!

Le vendredi Yannick t'appelle "Matinik" !

Le samedi Alexandre t'appelle "La salamandre "

Le dimanche tes filles t'appellent "Perle des Antilles "!

 source : Publié dans un recueil "De Juanacaera à Matinik"

Ce poème nous rappelle que notre "Martinique magnifique" a eu plusieurs noms : Juanacaera au temps des Arawaks, Matinino aux temps des Caraibes, Madinina, et maintenant 972 selon les jeunes ! way ! faîtes votre choix !

Oui ! oui ! c'est possible de parler du chantre de la négritude aux enfants dès l'âge de 4 ans  !! avec des mots simples et choisis pour présenter le poète.

A l'occasion des préparatifs de Noël, il y a ce passage :

Extrait du Cahier d'un retour au pays natal

" Et le termps passait vite, très vite.

Passés Août où les manguiers pavoisent de toutes leurs lunules, septembre l'accoucheur de cyclones, octobre le flambeur de cannes, novembre qui ronronne aux distilleries, C'était Noël qui cmmençait ."

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Se Toto ki te ale nan plaj avèk papa-l
-Oh papi gade yon bèl bato
-Non Toto, se pa yon bato se yon yatch
-Ah wi kouman sa ekri?
-heu, tann, non se ou ki gen rezon,se yon bato

Secrets d’époque…la journée de l’amateur de rhum 

Dans la tradition locale, le rhum est une chose sacrée que l’on respecte. Il n'existe plus dans nos sociétés de rites initiatiques. En Afrique, le garçon qui réussissait a tuer un lion devenait guerrier. Chez nous, département français, le service militaire était le passage obligé entre l'adolescence et l'âge adulte.

Aujourd'hui ses rites de passage n'existent plus.

Nous nous en sommes crées de nouveaux.

On devient HOMME dès lors que nous avons déjà eu une cuite. Dépi nou sa bwè an ponch, dépi nou za trapé an boulézon, nou ka divini an nònm. Je parle de rite initiatique, car l'essence même de nos sociétés, nos douleurs trouvent naissance dans les champs de canne à sucre.

 Mais revenons sur ce symbole fort qu'est le rhum :

Auparavant, il existait des heures et des dénominations précises pour sa consommation :

- Le matin à jeun, vers 5h, on commençait par le « décollage » ou encore la «mise à feu », le bon réveil, indispensable à la mise en route du travailleur. 

- Dès 9h, on pouvait boire le punch. En général il s’agissait du 
« sec » (rhum pur) ou du « feu » (rhum+ zeste de citron+13 grains de sucre).

- A 11h arrivait le « ti-lagoutte », la petite goutte de rhum, prémice du 
« ti punch » de midi.

- Vers midi et demie, on dégustait autour d’une table entre amis le 
« ti 50% », censé représenter la moitié du verre précédent. 

- A 15h, c’était « l’heure du Christ » puis à 17h, venait le « ti pape ». 

- Au début de l’après-midi, les « à toute heure » se prenaient au gré de l’humeur. On les appelait aussi des « ti-feu », ou des « ti-sec », des « CRS » pour la route (Citron-Rhum-Sirop). Sans oublier les « pété-pied », véritables coupe-jarrets qui mènent directement à la sieste,

- le « ti-punch » du soir et enfin la « partante ».



Le rite restait immuable et devait être effectué par le consommateur lui même (on ne servait pas le punch à quelqu’un) : le sirop était versé, le zeste pressé et enfin on mettait le rhum. Pour mélanger la mixture (cela s’ appellait « doucir » le punch), on tournait le verre tenu du bout des doigts dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.

Le punch absorbé (la tradition exigeait que ce soit fait en trois coups), on prenait le « crase », le coup de froid après le coup de feu. En Guadeloupe, la crase se nomme l'amortisseur.
Lorsque le décollage s’accompagnait d’un crase à l’eau de coco, on parlait alors d’un « cocoyage » et s’il s’agissait de « mabi », on buvait un « mabyage ». Plus simplement, eau plate ou gazeuse, chacun avait sa technique pour calmer le feu du rhum.


Ainsi s’achevait une journée typique de l’amateur de rhum.

N’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

source : www.rhumdematinique.com