Noël approche avec sa farandole de bonnes choses et de bonnes humeurs. Mais ce qui caractérise cette fête aux Antilles, ce sont les « Chanté Nowèl ».[1]

A l’aide de « Kantiks »[2], chacun chante des airs et les refrains de Noël. Dans un chanté Nowèl, il y a également des ritournelle[3]s :

 
photo : fabrice: http//yanmsasa.canalblog.com

Sur une solide table dressée pour l'occasion, on couchait la bête. On lui liait les pattes et plusieurs hommes maintenaient fortement le cochon qui se démenait. On lui crevait la gorge. Le sang jaillissait, recueilli aussitôt dans un seau. Avec un bâton lélé (fouet traditionnel), on remuait vivement, pendant quelques instants, le sang récupéré, additionné de sel, pour éviter sa coagulation.

Chodé kochon-an

Une fois le cochon mort, on le lavait à grande eau pour enlever la terre et les souillures.

Grajé kochon-an

Commençait alors le grattage : pour retirer tous les poils de la bête, on versait de l'eau très chaude et on grattait aussitôt la partie ébouillantée à l'aide d'un couteau. Une fois cette opération achevée, le cochon apparaissait tout blanc. Pour parfaire ce travail et donner une petite couleur à la couenne, on faisait "griller superficiellement" la bête en le retournant sur un feu de feuillages (feuilles séchées de bananier ou de canne à sucre).

Chiktayé kochon-an ( le dépeçage)

Rien n'était jeté :

·         les boyaux étaient récupérés (pour le boudin créole) et minutieusement vidés, lavés, citronnés (avec des limes ou des oranges amères)

·         la langue

·         les joues et la gueule (pour le djòl polius )

·         les pieds (pour la soupe)

·         les reins (les rognons)

·         la queue (qui sera salée et qui finira dans un faitout de pois rouges ou de lentilles)

·         les cuisses pour les jambons fumés

·         la viande pour les ragoûts

·         la couenne 

Atjòlman lalwa ka interdi sa, fodré menmen kochon-an labatwa.

source : http://antanlontan.chez-alice.fr

quelques proverbes créoles où le cochon est mètpiès :

- Ti kochon ka mandé manman-y poutji djòl-li long konsa, manman-y réponn-li konsa "tanto tanto, ou ké wè ich-mwen" : (ne pas se moquer de ce qui nous arrivera plus tard)

- tout' cochon ni sanmdi a yo : (ne pas se moquer de ce qui nous arrivera plus tard)

Noël

[…]

Et le temps passait vite, très vite.
Passés Août où les manguiers pavoisent de toutes leurs lunules, septembre l’accoucheur de cyclones, octobre le flambeur de cannes, novembre qui ronronne aux distilleries, c’était Noël qui commençait.
Il s’était annoncé d’abord Noël par un picotement de désirs, une soif de tendresses neuves, un bourgeonnement de rêves imprécis, puis il s’était envolé tout à coup dans le froufrou violet de ses grandes ailes de joie, et alors c’était parmi le bourg sa vertigineuse retombée qui éclatait la vie des cases comme une grenade trop mûre.
Noël n’était pas comme toutes les fêtes. Il n’aimait pas à courir les rues, à danser sur les places publiques, à s’installer sur les chevaux de bois, à profiter de la cohue pour pincer les femmes, à lancer des feux d’artifice au front des tamariniers. Il avait l’agoraphobie, Noël. Ce qu’il lui fallait c’était toute une journée d’affairement, d’apprêts, de cuisinages, de nettoyages, d’inquiétudes,
de-peur-que-ça-ne-suffise-pas
de-peur-que-ça-ne-manque,
de-peur-qu’on-ne-s’embète,
puis le soir une petite église pas intimidante , qui se laissât emplir bienveillamment par les rires, les chuchotis, les confidences, les déclarations amoureuses, les médisances et la cacophonie gutturale d’un chantre bien d’attaque et aussi de gais copains et de franches luronnes et des cases aux entrailles riches en succulences, et pas regardantes, et l’on s’y parque une vingtaine, et la rue est déserte, et le bourg n’est plus qu’un bouquet de chants, et l’on est bien à l’intérieur, et l’on mange du bon, et l’on en boit du réjouissant, il y a du boudin, celui étroit de deux doigts qui s’enroule en volubile, celui large et trapu, le bénin à goût de serpolet, le violent à incandescence pimentée, et du café brûlant et de l’anis sucré et du punch au lait, et le soleil liquide des rhums, et toutes sortes de bonnes choses qui vous imposent autoritairement les muqueuses ou vous les distillent en ravissement, ou vous les tissent en fragrances, et l’on rit, et l’on chante, et les refrains fusent à perte de vue comme les cocotiers : 

ALLELUIA
KYRIE ELEISON … LEISON … LEISON,
CHRISTE ELEISON… LEISON… LEISON.

Et ce ne sont pas seulement les bouches qui chantent, mais les mains, mais les pieds, et la créature toute entière qui se liquéfie en sons, voix et rythme.
Arrivée au sommet de son ascension, la joie crève comme un nuage. Les chants ne s’arrêtent pas, mais ils roulent maintenant inquiets et lourds par les vallées de la peur, les tunnels de l’angoisse et les feux de l’enfer.
Et chacun se met à tirer par la queue le diable le plus proche, jusqu’à ce que la peur s’abolisse insensiblement dans les fines sablures du rêve, et l’on vit comme dans un rêve véritablement, et l’on boit et l’on crie et l’on chante comme dans un rêve, et l’on somnole aussi comme dans un rêve avec les paupières en pétales de rose, et le jour vient velouté comme une sapotille, et l’odeur du purin des cacaoyers, et les dindons qui égrènent leurs pustules rouges au soleil, et l’obsession des cloches, et la pluie,
Les cloches… la pluie…
Qui tintent, tintent, tintent…[…]

Extrait de Cahier d’un retour au pays natal, Aimé Césaire,

Présence Africaine, 1983.